La parmigiana di patate, speck e mozzarella è una squisita e ricca variante di montagna del classico intramontabile. Semplice da preparare grazie alle patate tagliate sottili a crudo, questa ricetta gioca sulla cremosità della besciamella e sul contrasto affumicato dello speck. Una cottura furba in forno, protetta dall'alluminio per mantenere le patate fondenti, e avrete un pasticcio gratinato, filante e profumatissimo, ideale da gustare ben caldo.
La classica parmigiana di melanzane si può fare anche bianca, senza pomodoro. Quando sarà di stagione, invece, non perdetevi la parmigiana di zucca gialla.
Gustate i sapori del sud d'Italia con la parmigiana di carciofi, o con la parmigiana di melanzane e pesce spada, una ricetta che racchiude tutto il fascino culinario della Sicilia. Se cercate una ricetta adatta agli intolleranti al lattosio, ma anche plant based, provate la parmigiana vegana di zucchine e peperoni con ragù di tofu.
1 Sciogliete in un tegame il burro e aggiungete la farina setacciata. Mescolate energicamente e amalgamate bene gli ingredienti su fiamma moderata e versate il latte caldo poco alla volta. Continuate a mescolare il composto su fiamma in modo che non si creino grumi. Salate e grattugiate la noce moscata; cuocete il composto fino a ottenere una salsa cremosa e liscia. Versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire.
2 Affettate e lasciate scolare le mozzarelle in un colino fino a quando sono asciutte, poi tagliatele a dadini. Pelate le patate, lavatele e sbollentatele intere in acqua per 8-10 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate) in modo che si ammorbidiscano senza cuocersi completamente, quindi scolatele e tagliatele a fette dello spessore di 4-5 mm.
3 Sul fondo di una teglia stendete uno strato sottile di besciamella, continuate con le patate affettate, quindi la mozzarella e lo speck; poi regolate di sale e spolverizzate con il grana grattugiato e il pepe. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di besciamella spolverizzato con grana e pangrattato.
4 Infornate a 200°C per 40 minuti, coprendo la superficie della parmigiana con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti di cottura, poi toglietelo e lasciate dorare la superficie per 5-10 minuti, avvicinando la teglia al grill del forno. Prima di sfornare, verificate la cottura delle patate infilando uno stecchino di legno nelle patate; se riuscite a estrarlo facilmente, la parmigiana bianca di patate è pronta. Prima di servire, aspettate qualche minuto per far assestare i sapori e i profumi.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
