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Con erbe aromatiche e peperoni, queste trofie sono perfette per l'estate
Una pasta profumata di mare e Sicilia, gusto e leggera, veloce da preparare. Sentori di pistacchio tostato, scorza di limone e tonno appena scottato: questo piatto racconta in un solo boccone quella cucina di mare asciutta e profumata che appartiene al Sud Italia. Le trofie, pasta fresca della cucina ligure, con la loro forma elicoidale, trattengono ogni sfumatura del condimento, la dolcezza caramellata dei peperoni, la nota verde e burrosa dei pistacchi di Bronte, la sapidità discreta del tonno rosato al centro. Perfetta per tutta l'estate.
Provate anche le trofie alle noci, miele d'acacia e pecorino e le trofie con funghi e zucchine. Decisamente estiva la versione dell'insalata di trofie con briciole di pane fritto.
1
Grattugiate la scorza del 1/2 limone. Spellate l'aglio e tritatelo con le erbe aromatiche. Mondate i peperoni e tagliateli a striscioline. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella grande, fate appassire dolcemente il trito di aglio alle erbe, unite i peperoni, salateli e fateli saltare nel condimento per 5 minuti circa, in modo che rimangano croccanti.
2
Scaldate un filo di olio nell'altra padella con la foglia di alloro e fate rosolare il tonno a fuoco vivace, su entrambi i lati. Bagnatelo con una spruzzata di vino, fate evaporare, condite con sale e pepe e cuocete ancora mezzo minuto per parte. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
3
Scolate la pasta al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura, trasferitela nella padella con i peperoni, aggiungete la scorza di limone, il tonno spezzettato, i pistacchi e l'acqua della pasta, se necessario. Lasciate insaporire tutto per pochi istanti e, se vi piace, completate con foglie di erbe aromatiche.
Luglio 2026
Ricette di Daniela Malavasi, foto di Luca Colombo
