VOTA
Soffici e dolci panini portoghesi dalla forma rotonda, sono profumati con scorza di limone e vanillina
Le arrufadas sono tradizionali e soffici brioches portoghersi, originarie in particolare delle Azzorre. Sono piccoli e soffici paninetti profumati al limone, perfetti per la colazione. Dorati, lucidi, con quel ricciolo di pasta attorcigliato sulla sommità come una firma artigianale: le arrufadas arrivano in tavola con il profumo caldo del latte condensato e della scorza di limone, e una crosta sottile e leggermente croccante che nasconde una mollica soffice e filante. Interessanti in alternativa i panini dolci con olio al rosmarino e arancia e gli Hot Cross Buns, con uvetta e canditi.
Solitamente si accompagnano con mandorle confettate e cioccolato perché strettamente legate al periodo pasquale benché si gustino tutto l'anno. Grazie al latte condensato, che trattiene l'umidità meglio dello zucchero semplice, gli arrufadas si mantengono morbidi fino a 2-3 giorni avvolti in pellicola o in un sacchetto ermetico a temperatura ambiente.
1 Setacciate la farina in un'ampia ciotola, unite la scorzetta di limone grattugiata finissima, il sale, lo zucchero di canna e il lievito. Formate la fontana con il composto e versate al centro il latte tiepido, il burro fuso a bagnomaria, 3 uova sbattute leggermente e il latte condensato. Mescolate il tutto amalgamando bene e versate l'impasto sul piano di lavoro per lavorarlo con le mani, fino a ottenere una palla elastica e omogenea. Rimettetela nella ciotola e copritela con un telo, lasciandola lievitare fino a quando raddoppierà di volume.
2 Riprendete l'impasto, mettetelo su una spianatoia infarinata e appiattitelo leggermente con le mani. Dategli forma di cilindro, e dividetelo in 13 pezzi di uguali dimensioni. Formate con questi delle palle, lavorando i pezzi con il palmo della mano, con un movimento circolare sul piano infarinato. Dividete l'ultima porzione di impasto rimasta in 12 pezzetti uguali, date loro forma di fuso con le mani e decorate ciascuna delle 12 palle con un ricciolo di pasta.
3 Mettete le palle così decorate in una grande placca da forno foderata con carta oleata e lasciate lievitare gli arrufadas fino a quando raddoppieranno ancora di volume (circa 40 minuti). Scaldate il forno a 180°. Spennellate gli arrufadas con l'uovo rimasto mescolato alla panna e guarniteli con i semi di sesamo. Infornate e cuocete fino a quando i panini saranno ben dorati (circa 25-30 minuti).
4 Servite questo dolce portoghese con mandole ricoperte di zucchero e piccole uova di cioccolato ripiene di frutta o crema allo zabaione.
Giugno 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
