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Con gelato, frutta fresca, frutta sciroppata e amaretti, la ricetta ligure compone un dolce al cucchiaio irresistibile
Il paciugo è la tipica coppa gelato della tradizione ligure, nata a Portofino negli anni Venti, più di un secolo fa. È un trionfo di sapori e consistenze che unisce gelato alla crema (o fiordilatte) e alla frutta (spesso fragola, lampone o amarena), arricchito da panna montata, frutta fresca a pezzetti e sciroppo di frutta o frutta sciroppata, spesso guarnita con granella di nocciole. È diffusa in tutta la Riviera, specialmente a Camogli e Santa Margherita Ligure. Trovate qui una ricetta interessante con biscottini secchi. Da provare anche il gelato al cheesecake affogato all'amarena e il paciugo al cocco e mango con albicocche e yogurt al lime.
In versione salata con il termine "paciugo alla ligure” si fa riferimento a un gustoso antipasto o condimento per bruschette a base di cuori di carciofo, basilico DOP, pomodori, olive, capperi e pinoli.
1 Lavate la frutta; affettate la pesca. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo.
2 Alternate in 4 coppe i gelati, la frutta e gli amaretti sbriciolati. Completate con la panna, le amarene e una generosa dose del loro sciroppo.
Giugno 2025
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
