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Con l'arrivo della primavera, cresce anche la voglia di sperimentare nuove ricette con la verdura di stagione. La nostra vellutata di asparagi e lattuga è un ottimo primo piatto dal sapore delicato ma gustoso, da servire calda o tiepida.
Profumata e molto gustosa, questa vellutata di asparagi e lattuga è un ottimo primo piatto a base di verdure adatto ad un menu vegetariano, ma che mette d'accordo i gusti di tutti.
Se cercate ispirazione per altri primi vegetariani che sappiano di primavera provate questi deliziosi ravioli di patate con asparagi o questo estroso timballo di scrippelle!
1 Lavate bene le foglie di lattuga, spezzettatele grossolanamente e lasciatele sgocciolare. Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli in 4 pezzi e lasciateli scolare. Mondate il porro eliminando la parte verde più dura e tagliatelo a rondelle.
2 Mettete in una capiente casseruola 4 cucchiai d'olio, unite il porro e gli asparagi e lasciateli rosolare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; aggiungete la lattuga, mescolate per incorporarla alle altre verdure, bagnate con il brodo caldo, regolate di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe, coprite il recipiente e cuocete per circa 30 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete le erbe aromatiche e, con l'aiuto di un frullatore a immersione, frullate le verdure fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo; mettetelo nuovamente sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti.
3 Mescolate i tuorli con il grana grattugiato e la panna in una ciotola, versate il composto nella crema di verdure preparata, spegnete subito il fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati e avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. Lasciate intiepidire leggermente la vellutata di asparagi e lattuga e servite. Accompagnatela, se vi piace, con sformatini di riso pilaf.
