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Un dolce semplice e antico, dall'effetto certo: guardate come realizzare la ricetta della schiacciata alla fiorentina
Imparate a preparare questo un classico dessert della tradizione culinaria toscana con la ricetta della schiacciata fiorentina. Ideale per Carnevale o Pasqua. L'impasto che profuma di cannella, vaniglia e zafferano, diventa gonfio e soffice dopo la cottura. Da servire con zucchero a velo e marmellata.
La lunga e paziente lievitazione è ricompensata dal risultato. Il dolce, che si chiama anche stiaccita, è sempre abbondantemente cosparso di zucchero a velo. Noi di Sale&Pepe abbiamo scelto di servirlo con una semplice salsa all'arancia.
1 Prendete una terrina e sistemateci 250 g di farina setacciata, aggiungete il lievito che avete provveduto a sciogliere in un dl di acqua tiepida, insieme a un cucchiaino di zucchero e impastate con energia. Una volta che l’impasto si presenta omogeneo e consistente, dategli la forma di una palla, mettetela in una ciotola coperta con un telo e fate lievitare per 60 minuti.
2 Quando la pasta della schiacciata è lievitata, aggiungete la scorsa dell’arancia lavata e grattugiata, i tuorli, lo zucchero, 50 g di strutto, lo zafferano, un pizzico di sale, la vaniglina e un abbondante pizzico di noce moscata grattugiata.
3 Con il resto dello strutto ungete uno stampo rettangolare a bordi alti e stendete sul fondo la pasta formando uno strato dello spessore di circa 2 centimetri, quindi copritela di nuovo con un telo e lasciatela lievitare ancora per 2 ore.
4 Cuocete la schiacciata in forno caldo a 180° per 30 minuti, poi sfornatela, lasciatela raffreddare e decoratela con abbondante zucchero a velo. Mentre la schiacciata cuoce, preparate una salsa alla marmellata: prendete una casseruola e scaldate della marmellata con il rum e la cannella per circa 3 minuti su fuoco dolce, continuando a mescolare.
5 Tagliate la schiacciata alla fiorentina in pezzi regolari e servitela accompagnata con la salsa d’arancia ancora calda.
Febbraio 2026
