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Un secondo sorprendente per la bella stagione, proposto come finger food fritto e croccante. Con vitello, pecorino e paprica
Un finger food che fa primavera, secondo piatto, buffet e aperitivo. La carne trita di vitello impasta con la purea di fave fresche diventa un involucro per le piccole uova di quaglia rassodate. La panatura alla paprica aggiunge la nota pungente che si accentua dopo la frittura. Polpette buone anche fredde.
Le polpette di carni miste con asparagi e cipollotti sono servite con una pungente salsetta di senape, aglio e limone; tenerissime le polpette di manzo in umido, fritte e ripassate nel sughetto di pomodoro.
1 Mettete le uova di quaglia in un pentolino, copritele con acqua fredda e cuocetele per 3 minuti dall'ebollizione; raffreddatele un poco sotto il getto del rubinetto, poi sgusciatele e tenetele da parte.
2 Lessate le fave per circa 30 minuti, privatele della pellicina, trasferitele nel mixer e frullatele. Unite una manciatina di foglie di prezzemolo e l'aglio e frullate ancora per qualche istante. Trasferite il composto in una terrina e incorporate la carne tritata, un uovo, il pecorino, sale e pepe.
3 Con le mani inumidite, formate tante polpette rotonde, inserendo in ciascuna un ovetto di quaglia sodo.
4 Passate le polpette nell'uovo rimasto sbattuto, poi nel pangrattato miscelato con la paprica. Friggetele in una padella con olio ben caldo e fatele asciugare su carta assorbente.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
