1/5
VOTA
Un dolce lussurioso per la tavola di Natale. Con panna, mascarpone e lamponi
Il lemon curd è una crema di origine inglese a lunga conservazione a base di uova, burro, zucchero e succo di limone, reperibile anche nella grande distribuzione. Perfetta a colazione o nella preparazione di dolci.
Se non la trovi, puoi imitarla arricchendo una normale crema pasticcera pronta con uno sciroppo ottenuto con il succo filtrato di 2 limoni mescolato a 80 g di zucchero e fatto ridurre a fuoco medio.
1 Fate lo sciroppo: scaldate acqua tonica, 55 g di zucchero e succo di limone in un pentolino su fiamma moderata finché lo zucchero si sarà sciolto; portate a bollore per 2 minuti e togliete dal fuoco. Unite il gin, se lo usate. Fate raffreddare. Montate la panna molto fredda con il mascarpone e lo zucchero a velo; mettete in frigorifero.
2 Tagliate il pandoro a spicchi verticali prima e a losanghe di 2 cm di spessore poi (eliminate base e ritagli); sistemate le fette sul fondo di una grande coppa, alternandole ai lamponi. Spruzzatele con lo sciroppo freddo; coprite con la panna prima e il lemon curd poi; mettete la coppa in frigorifero. Riunite gli albumi e 10 g di zucchero in una ciotolina. Mettete l'acqua e lo zucchero rimasto (90 g) in un pentolino su fiamma moderata.
3 Iniziate a montare gli albumi mentre lo zucchero si scioglie; cuocetelo per 2-3 minuti - attenzione a non farlo caramellare - per avere uno sciroppo liquido e chiaro (121° al termometro). Continuando a montare gli albumi, unite a filo lo sciroppo chiaro fino a ottenere una meringa lucida e densa; montate finché si sarà raffreddata completamente. Distribuitela a cucchiaiate sulla superficie della coppa, doratela con l'apposito cannello; tenete in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Gennaio 2026
ricette Antonella Pavanello, foto di Felice Scoccimarro
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
