Alloro e rosmarino profumano un piatto della cucina popolare: nutriente e caldo, è un perfetto confort food per la stagione fredda
I maltagliati con fagiolo tondino sono un piatto della tradizione contadina, semplice e genuino, dal sapore rustico e avvolgente. I fagioli, morbidi e cremosi, si amalgamano al soffritto di verdure, creando un fondo ricco e profumato. La pasta all’uovo rende la preparazione ancora più sostanziosa, mentre l’alloro e il rosmarino regalano note aromatiche delicate. Ideale nelle giornate più fresche, questa ricetta è un perfetto esempio di cucina povera.
La zuppa di lenticchie e castagne arrostite è rinforzata con guanciale e profumata con erbe aromatiche, perfetta da cucinare anche il giorno prima. Di tradizione friulana la Jota triestina con crauti e fagioli.
1 Lasciate in ammollo i fagioli per 3-4 ore. Pulite e tritate 2 carote, 2 coste di sedano e 2 cipolle. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una pentola capiente, unite il pomodoro tagliato a pezzetti e il trito preparato. Fate rosolare il soffritto per una decina di minuti.
2 Scolate i fagioli dal liquido. Versateli nella pentola e aggiungete 2 litri d'acqua e la foglia di alloro. Cuocete per 40 minuti dal bollore e salate solo a fine cottura.
3 Quando i fagioli sono quasi pronti, unite la pasta e spegnete il fuoco appena sarà cotta al dente. Servite subito con una macinata di pepe e qualche ago di rosmarino tagliuzzato.
Foto di Maurizio Lodi
