Il ripieno di vitello e cous cous regala carattere alle foglie di vite, mentre l'aroma è racchiuso nel trito di cipolla aglio e prezzemolo
Le foglie di vite ripiene di carne e riso sono un piatto tradizionale della cucina greca e zone vicine, chiamate dolmadakia, che solitamente servito come antipasto. Qui ve lo proponiamo sostituendo il riso con il cous cous e accompagnandolo con un contorno di verdure che lo rende anche un piatto completo. È una ricetta semplice e abbastanza veloce, facile da preparare anche per i principianti.
Le foglie di vite si trovano in vendita pronte all'uso, conservate al naturale in vasetti di vetro. Se avete voglia del fai da te, raccogliete le foglie più tenere e integre, lavatele bene, sbollentatele e scolatele con una pinza in acqua fredda con cubetti di ghiaccio. Asciugatele bene e usatele.
1 Impastate la carne di vitello (o agnello) macinata con la cipolla tritata, lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato sottile, il prezzemolo tritato e il cuscus precotto fatto rinvenire a freddo con il succo del limone e l'uovo sbattuto. Regolate di sale e pepe. Sgocciolate le foglie di vite conservate al naturale dal liquido di conservazione e sciacquatele.
2 Con il composto di carne preparate 12 polpettine di forma cilindrica e avvolgete ciascuna in una foglia di vite. Cuocetele a vapore per 10 minuti. Pulite i peperoni (giallo e rosso), tagliateli a dadini e friggeteli in padella con olio extravergine d'oliva (4 cucchiai); quando saranno teneri, salateli, scolateli dall'olio e teneteli da parte.
3 Versate nella padella lo zucchero con l'aceto, lasciate ridurre della metà, rimettete i peperoni nel condimento, unite i capperi sott'aceto sgocciolati, la costa di sedano tritata e, dopo 1 minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Versate la salsa in un barattolo, copritela con un velo d'olio e usatela per accompagnare le polpettine.
