Molluschi dal sapore delicato, rafforzato dal ripieno al Parmigiano, profumato con limone ed erbe aromatiche
Sono spesso confusi con i calamari perché simili tra loro, i calamari hanno carne più tenace e il sapore più intenso. Ideali da farcire, in cucina sono molto apprezzati. Provengono in gran parte da Atlantico e Pacifico: la freschezza si vede dalla pelle lucida e dall'occhio brillante.
Provateli anche con la crema di erbe, in padella al limone e ripieni con olive e capperi. Con sugo di pomodoro, i totani farciti al pomodoro fresco sono ripieni di mollica e formaggio.
1 Staccate i tentacoli dei totani e tritateli. Sbucciate l'aglio, grattugiatelo con una grattugia a fori medi e soffriggetelo in padella insieme ai tentacoli con un po' d'olio per 3 minuti.
2 Mescolate il tutto in una ciotola con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo sbattuto a parte, la scorza del limone grattugiata e le erbe lavate, asciugate e tritate; regolate di sale e pepate. Farcite le sacche dei totani con il composto preparato senza riempirle troppo.
3 Scaldate un po' d'olio nella stessa padella usata per i tentacoli e rosolatevi le sacche farcite per 3 minuti girandole su tutti i lati. Salate, pepate, sfumate con il vino e proseguite la cottura a recipiente coperto per 5 minuti. Servite con un po' di fondo di cottura e guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo e maggiorana.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
