È un appetitoso secondo di pesce a base di seppie ripiene, cotte al forno con i pomodorini e profumate con finocchietto selvatico. Un piatto rustico ma chic
Questi molluschi dal sapore delicato e dalla polpa tenera e soda si prestano, per loro stessa conformazione, a gustosi e insoliti ripieni. Noi abbiamo scelto ingredienti semplici, ma dal carattere unico, come il caciocavallo, le olive, il finocchietto e li abbiamo mescolati con la dolcezza dell'uvetta, la punta agre ma gentile del cipollotto e la freschezza della menta.
La cottura delle seppie in padella chiede solo un buon vino bianco per non coprire il buoquet di sapori. Ma se volete un piatto più rustico aggiungete passata di pomodoro, se invece vi conquistano i sapori orientali, stemperate nel vino 1 cucchiaino raso di curry, più o meno piccante.
1 Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Lavate le seppie già pulite, togliete i tentacoli e riduceteli a pezzetti piccoli. Sbucciate il cipollotto, tritatelo e fatelo rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva; aggiungete i tentacoli tritati, salate e cuocete per 3-4 minuti, spegnete e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti le olive taggiasche e grattugiate il caciocavallo. Tritate le foglie di menta, lavate e asciugate.
2 Ammorbidite la mollica di pane con poco latte, strizzatela e sminuzzatela in una ciotola. Aggiungete l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti, il caciocavallo, l’uvetta, le olive e le foglie di menta. Salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite al composto i tentacoli e il cipollotto intiepiditi e mescolate ancora una volta per amalgamare tutti gli ingredienti.
3 Allargate con le dita di una mano la sacca delle seppie e riempitele con il ripieno preparato. Sistematele in un tegame capiente da forno, irroratele con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete i pomodori datterini, lavati e tagliati a metà, lasciando interi i più piccoli e gli spicchi di aglio interi schiacciati; salate, bagnate con il vino bianco e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
4 Sfornate le seppie ripiene con pane, caciocavallo e olive, profumatele con il finocchietto selvatico tritato e servitele calde nei piatti da portata.
