Questa ricetta per il merluzzo al pomodoro è perfetta per quando d'estate si vuole stare leggeri ma con gusto
Il pesce bianco è il re della cucina leggera, ma spesso rischia di risultare un po' monotono. Questa ricetta lo trasforma in un secondo piatto di carattere grazie a un condimento crudo ricco di contrasti.
I filetti di merluzzo, cotti delicatamente al forno, vengono infatti ricoperti da una vivace dadolata di pomodori freschi insaporita con acciughe, basilico e finocchietto selvatico. Il vero tocco originale? Una spolverata di zenzero e peperoncino che regala una nota piccante e rinfrescante a ogni boccone.
Il finocchietto selvatico è una pianta spontanea, molto diffusa nel Meridione. Se non lo trovate, l'aroma che più assomiglia al suo, per via del leggero sentore di anice, è quello delle barbine di finocchio.
Per le vostre cene estive, provate anche l'ombrina all'acquapazza con pomodori confit, gli involtini di orata e zucchine con pomodori secchi e il polpo alla greca con alloro. Nonostante si tratti di ricette leggere sullo stomaco, il gusto è assicurato!
1 Scottate rapidamente i pomodori in acqua bollente, scolateli, sbucciateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a cubetti. Metteteli in una ciotola, unite il finocchietto e il basilico tritati insieme con i filetti di acciuga sgocciolati, mezzo cucchiaino di zenzero, un pizzico di sale e abbondante peperoncino.
2 Sistemate i filetti di merluzzo in una teglia antiaderente unta di olio e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
3 Togliete il pesce dal forno, distribuite sopra il sugo preparato e lasciatelo insaporire nel condimento. Suddividetelo nei piatti individuali e servite il merluzzo al pomodoro, tiepido, con crackers alle erbe.
