La dolcezza della zucca incontra il carattere della Puglia: un'alternativa originale alla classica parmigiana, questa versione non prevede frittura o besciamella: qui la zucca viene tagliata sottile e cotta direttamente in forno a strati con olive nere pugliesi, capperi e acciughe. A fare la magia è una generosa spolverata di pane profumato home-made con aglio, prezzemolo e pecorino, che in cottura crea una crosticina dorata e irresistibilmente croccante. Un contorno ricco o un piatto unico leggero, profumato e ricco di contrasti.
Per sentirvi al mare, invece, preparate le nostre varianti di pesce: la parmigiana di alici, burrata e melanzane, la parmigiana di mare con acciughe oppure la parmigiana di melanzane e pesce spada.
Se amate le parmigiane senza pomodoro, provate anche la parmigiana di melanzane bianca, o la parmigiana bianca di patate.
1 Tritate 100 g di mollica di pane pugliese, 1 spicchio di aglio, 20 g di prezzemolo e 50 g di pecorino grattugiato e mescolate gli ingredienti in una ciotola.
2 Tagliate 500 g di zucca gialla già pulita a fette dello spessore di mezzo centimetro. Cospargete d'olio extravergine una teglia da forno e disponete un po' di pane profumato e un pizzico di sale.
3 Adagiate sulla base di pane la zucca, salate, aggiungete le olive, i capperi, l'origano, le acciughe e altro pane profumato. Ripetete l'operazione per due volte. Infine, completate con uno strato di zucca, sale, pane profumato, origano e olio extravergine. Infornate a 180° per 40 minuti.
Ricetta di Pietro Zito
