Dei semplicissimi muffin alle albicocche da provare, scoprite la nostra ricetta
Dorati in superficie, con la mollica umida e profumata che cede sotto le dita, questi muffin portano in ogni boccone i succhi freschi dell'albicocca matura e la nota burrosa e tropicale del cocco grattugiato. Non è un abbinamento casuale: la dolcezza grassa del cocco attenua l'acidità dell'albicocca e contribuisce una texture fibrosa che alleggerisce la mollica, rendendola meno compatta rispetto a un muffin classico solo al burro. La farina autolievitante fa il resto, garantendo una crescita regolare in forno senza dover calibrare lievito e bicarbonato separatamente.
In versione light i muffin con uva e kiwi, con farina integrale, yogurt e zucchero di canna; in sintonia con una tazza di caffè i muffin con mandorle e cannella, rispettosi del riciclo i muffin alle bucce di banana.
1 Imburrate una teglia per muffin, o scegliete di utilizzare dei pirottini o stampini per soufflé. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il cocco, le uova e lavorate tutto il composto per creare una crema liscia e senza grumi.
2 Diluire il latte, unire le albicocche in precedenza lavate e tagliate a dadini. Mescolate l'impasto e versatelo negli stampini facendo attenzione a riempirli fino a 2 terzi della loro altezza.
3 Cuocete i muffin nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Appena pronti, fateli raffreddare per qualche minuto.
Giugno 2026
Ricetta e foto di Katia Kissov
