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Rustico, verace, irresistibile, questo piatto di crespelle porta i sapori di montagna all'interno di sottili dischi di grano saraceno. Casera, verza, patate, besciamella e grana compongono un ripieno ricco e audace. Ottime calde e filanti.
Crespelle ripiene ai funghi, crespelle con le verdure, filanti o grigliate, sono solo alcune delle nostre ghiotte proposte: qui potete leggere le migliori ricette di crespelle al forno.
1 Unite 500 ml di latte, 2-3 uova, 50 g di farina 00 e 150 g di farina di grano saraceno; preparate un composto che deve rimanere liquido, versate una quantità capace di coprire il fondo di una padella preferibilmente antiaderente, calda e ben imburrata.
2 Per la besciamella fate bollire 500 ml di latte, salate e insaporite con noce moscata. Preparate quindi un roux, la base fondamento delle salse bianche, a base di 50 g di burro fuso e 40 g di farina. Unite al latte e girate fino a far riprendere il bollore.
3 Mondate, sfogliate e lavate la verza eliminando la parte centrale più dura. Poi la sbiancatela in acqua bollente. Pelate le patate e tagliatele a cubetti che poi sbianchirete in acqua bollente.
4 Tagliate il casera a lamelle e unitelo al grana. Farcite le crespelle con la besciamella, la verza, le patate a cubetti e i formaggi. Chiudetele in quattro parti a portafoglio e adagiatele su una pirofila.
5 Nappate le crespelle con il restante della besciamella, un po' di verza, patate, una manciata di grana e infine il burro fuso alla salvia. Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°.
Gennaio 2026
Ricetta dello chef Stefano Grandi
