Burro di nocciole e mazzancolle al chipotle: un connubio di sapori particolari e originali per un primo gourmand
Un primo di pasta in equilibrio tra la dolcezza del burro e la piccantezza del peperoncino che avvolge pregiati crostracei. Il palato, prima disorientato e poi stupito, ne resterà affascinato. Lasciatevi corteggiare anche dalle nuvole con il pesto di mazzancolle e agrumi e dalla zuppetta di lenticchie rosse alla paprica.
Si tratta di un particolare tipo di peperoncino messicano utilizzato nella omonima cucina. Si ottiene sottoponendo a un lungo processo di affumicatura dei peperoncini piccanti di varia specie principalmente della celebre varietà "jalapeño".
La piccantezza è dovuta alla presenza della capsaicina, una sostanza che ha la concentrazione massima nella placenta vicino ai semi. Si misura grazie alla scala ideata nel 1912 dal farmacista Wilbur Lincoln Scoville di Detroit, di cui porta il nome. La gradazione va da 0 ai 16 milioni della capsaicina pura e indica le quantità di tazze d'acqua zuccherata che servirebbero ad azzerare l'effetto bruciante
1 Tritate le nocciole in un mixer a impulsi, finché inizieranno a rilasciare l'olio e a diventare cremose. In alternativa a questo "burro" di nocciole, potete usare quello di arachidi pronto.
2 Tagliate i cipollotti a rondelle e rosolatele in una padella grande con un filo di olio e un pizzico di sale fino a farle appassire. Unite il chipotle e le code di mazzancolle sgusciate e private del filamento nero. Fate insaporire per 4-5 minuti e spegnete il fuoco.
3 Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata (con sale). Scolatela e versatela nella padella con il condimento. Unite 2 cucchiai di burro di nocciole, mescolate bene e servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
