Mini soda bread farciti

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Mini soda bread farciti sono un antipasto vegano, insaporito con pomodori secchi. Un'idea semplice ma sfiziosa, anche come snacks

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I fagioli rossi sono conosciuti anche come fagioli messicani, presenti in tante ricette dell'omonima regione. Acquistati secchi, vanno ammollati per almeno 12 ore, scolati e lessati per almeno 2 ore dall'inizio del bollore. Si possono lessare anche in pentola a pressione per accorciare i tempi di cottura. Vanno salati solo a fine cotture per evitare che la buccia diventi dura.

Anche precotti
I fagioli rossi si possono acquistare anche in barattolo o sotto vetro cotti a vapore. In commercio esistono anche i legumi già conditi pronti da scaldare in pochi minuti.

1 Preparate il ripieno. Pulite e tritate la cipolla e la carota e fatele soffriggere con 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite i funghi, puliti e tagliati a pezzetti, e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo caldo, lasciando sobbollire per 20 minuti, finché le lenticchie sono cotte ma non sfatte.

2 Unite i fagioli, l'uvetta, le mandorle, l'avena, la salvia e il rosmarino, la salsa di soia e il succo di limone. Salate e pepate, mescolate e cuocete ancora 10-15 minuti a fuoco moderato. Completate con il prezzemolo e fate raffreddare il ripieno.

3 Formate con l'impasto una pagnotta allungata alta 5-6 cm, tagliatela a fette di 1,5-2 cm di spessore, stendetele per ricavare dischetti di 10-12 cm, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, richiudete l'impasto e formate i panini tondi, allineandoli via via su una teglia ricoperta di carta da forno.

4 Stendete i dischetti di pasta, farciteli ognuno con un po' di ripieno, poi richiudete la pasta e arrotondate i panini con le mani. Spennellate la superficie dei panini con una noce di burro di soia morbido, cospargete di mandorle a filetti e infornate a 200° per 15-20 minuti. Servite i panini caldi o freddi, accompagnandoli a piacere, con salsa al prezzemolo.