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Frisjoli longhi, frittelle lunghe, o frittelle a spirale, sono tipiche soprattutto della Gallura, ma note anche nel resto della Sardegna. Sono simili alle zeppole, ma l'impasto è molto più liquido e si versa nell’olio caldo usando un imbuto e dare quindi la forma di spirale.
Sono molte a seconda della zona in cui sono preparate. Oltre all'arancia, l'impasto può essere aromatizzato con scorza di limone e sambuca o liquore all'anice. Oltre o in alternativa allo zucchero, le frittelle possono essere cosparse con miele d’arancio intiepidito.
1 Grattugiate la scorza delle arance, spremetene il succo e teneteli da parte. Sciogliete il lievito nel latte tiepido. In una ciotola mescolate le farine, lo zucchero, i semi di anice, la scorza grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete il latte, le uova sbattute e il succo delle arance; lavorate fino a ottenere un impasto piuttosto fluido e fatelo riposare per 10 minuti.
2 Versate il composto nell'imbuto e fatelo colare nell'olio bollente con un movimento circolare, in modo da formare tante spirali.
3 Girate le frittelle per farle dorare uniformemente, scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di zucchero a velo e servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandro Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
