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Ricotta e mollica di pane sono i semplici ingredienti alla base di questo ottimo tortino con mesticanza e pomodori
Morbidi tortini di ricotta dalla crosticina croccante, un regalo della mollica che ricopre le pareti degli stampini prima di unire il composto e procedere alla cottura in forno. Lo sformatino è servito con peperoni arrosto e la misticanza che aggiunge freschezza al piatto.
La ricotta romana, prodotta con il siero residuo della lavorazione del pecorino, tradizionalmente di latte di pecora, è l'ingrediente che distingue questa preparazione dalle mille varianti di sformatino diffuse nella cucina italiana. Rispetto alla ricotta di mucca, più delicata e umida, quella romana ha una struttura più asciutta e granulosa, un sapore più deciso e una percentuale di proteine più alta che la rende particolarmente adatta alle preparazioni al forno: non rilascia acqua in eccesso durante la cottura e mantiene una consistenza compatta senza diventare gommosa.
1 Prendete la mollica e tritatela in maniera grossolana, poi usatela per cospargere 4 stampini da tartelletta di 10 centimetri di diametro che avete provveduto a imburrare.
2 In una ciotola mescolate la ricotta con l'uovo, il grana grattugiato, la mollica avanzata, il timo, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato e una presa di sale.
3 Aggiungete il composto delle tortine a quello già presente negli stampi, poi cuocetelo in forno a 180° per 25 minuti.
4 Mentre i tortini cuociono, scaldate e spellate i peperoni, quindi tagliateli a striscioline.
5 Sfornate i tortini, lasciateli diventare tiepidi e sformateli in 4 piatti. Decorateli con la mesticanza, le scaglie di grana e i peperoni, infine conditeli con olio e sale.
Maggio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
