Per realizzare la ricetta degli eggnog al rum e noce moscata innanzitutto separa i tuorli dagli albumi. Monta i primi con 70 g di zucchero fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
Scalda il latte con il caffè pestato. Mentre lo filtri, versalo a filo sul composto precedente, mescolando con una frusta.
Trasferisci la ciotola con la preparazione sopra una pentola con poca acqua in ebollizione e cuoci la crema a bagnomaria per circa 10 minuti, fino a che vela il cucchiaio. Lasciala raffreddare e unisci il rum.
Monta gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto poco alla volta.
Amalgama gli albumi montati alla crema fredda, delicatamente.
Versa in 4 bicchieri e completa con un pizzico di noce moscata grattugiata.
Servi gli eggnog al rum e noce moscata.
