Robiola e panna chiamano a raccolta ingredienti pregiati, e un po' dimenticati, come i topinambur, per un antipasto al cucchiaio raffinato
Dal delizioso sapore che ricorda il carciofo, questa radice ha l'unico difetto di essere bitorzoluta e difficile da sbucciare (tanto che è meglio usare il pelapatate) si chiama topinambur e in cucina è una vera sorpresa. Perfetto per purè e flan, cotto al forno con patate e spicchi di limone, nei risotti (cui dona cremosità), grattugiato (a crudo) nelle insalate, è sorprendente anche proposto in gustosissime chips. Nella nostra ricetta la base è fatta con robiola, panna fresca e latte.
Con formaggio e besciamella la torta salata con scamorza prevede topinambur rosolati in padella; comfort food per cuore e anima, la vellutata di topinambur è profumata con maggiorana. L'abbinamento che non ti aspetti è quello con il pesce che puoi sperimentare con il salmone in camicia di patate dolci e topinambur.
1 Sbucciate topinambur e scorzonera, lavateli e tagliateli a fette molto sottili con una mandolina. Allineatele su una teglia rivestita di carta da forno e fate essiccare le chips in forno caldo a 80° per 2 ore.
2 Intanto, preparate i tortini. Lessate patate e topinambur in acqua bollente per circa 20 minuti, o finché saranno teneri. Poi sbucciateli e passateli insieme con lo schiacciapatate. Private i funghi della base, passateli con un panno umido e tritateli grossolanamente. Saltateli in padella con un po' d'olio e l'aglio non sbucciato; salate e pepate. Eliminate l'aglio e mescolate i funghi con purè preparato, 1/2 dl di di panna e le uova sbattute; regolate di sale e pepate.
3 Imburrate 6 stampini monoporzione, riempiteli con il composto e cuocete i tortini in forno a bagnomaria a 180° per 35 minuti. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria la robiola con la panna rimasta: se il composto risultasse troppo denso, aggiungete poco latte. Sformate i tortini, nappateli con la fonduta di robiola e guarnite con le chips e i germogli di porro.
