Scoprite con Sale&Pepe come preparate questo gustosa tatin con la frutta di stagione. Morbida, succosa con un ciuffo di croccantezza
1 Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Mettete al centro i tuorli, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il lievito setacciato; impastate rapidamente e fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente.
2 Pelate le pesche, tagliatele con cura a metà, cercando di mantenere integri i mezzi frutti, ed eliminate i noccioli della frutta.
3 A questo punto spalmate il burro sul fondo di uno stampo di circa 20-22 cm, distribuite sopra lo zucchero e sistemate le pesche una accanto all'altra, con la parte tagliata verso l'alto.
4 Mettete lo stampo con le pesche sul fuoco a fiamma media e cuocete per circa 10 minuti o finché le pesche sono leggermente caramellate.
5 Nel frattempo, stendete la pasta con il matterello, ricavando un disco regolare, leggermente più grande del diametro dello stampo.
6 Togliete lo stampo dal fuoco e sistemate il disco di pasta sopra le pesche, sigillando bene tutto intorno e facendo attenzione che non si formino buchi.
7 Cuocete la torta di pesche in forno a 180° per circa 25 minuti, o fino a quando la pasta sarà leggermente dorata. Trascorso il tempo necessario per la cottura, sfornate la tatin e lasciatela riposare per qualche minuto; poi rovesciatela su un piatto di portata e fatela raffreddare completamente. Completate la tatin decorandola con i pistacchi e servitela.
Ricetta di Gino Fantini, foto di Michela Saccenti
