Una ricetta della tradizione friulana che nobilita un primo piatto semplice come gli gnocchi, rigorosamente home made, con prodotti di eccellenza dl territorio. Come il Montasio, un formaggio nato intorno al 1200 nei conventi dei monaci benedettini e arrivato alla conquista della Dop, dal carattere che muta nella stagionatura senza tradire l'essenza del prodotto caseario. In questa ricetta abbiamo scelto una forma giovane, appena 3 mesi di stagionatura, un formaggio fresco e lattiginoso, perfetto per la fonduta con la panna. La salsa, morbida e dal sapore deciso ma ancora gentile, è il condimento ideale per stemperate la sapidità della Pitina IGP, salume nato nel territorio di Pordenone, preparato con carne affumicata, modellata in grossa polpetta e passata nella farina di mais. A questo ricco bouquet di sapori e consistenze, che ben si accorda con la dolcezza dei tocchetti di patate, abbiamo aggiunto qualche goccia di condimento balsamico che apporta la giusta, benché esigua, acidità al piatto. Valorizzare i prodotti locali, come abbiamo fatto nella nostra proposta, è importante per sostenere chi, ogni giorno, preserva queste eccellenze. Una proposta gourmand che vuole essere un invito a scoprire le perle di questa regione, vocata all' eno-gastronomia, al turismo, alla cultura e allo sport.
Il Friuli Venezia Giulia, che si dispiega lungo il confine orientale, è una terra dall'anima intensa, dalla storia passionale, dagli scorci di un paesaggio variegato e mutevole, che volge lo sguardo sia al mare sia ai monti, passando da città che paiono miniature e luoghi d'arte che son custodi di storie antiche. Microcosmo unico, in cui convivono l'anima mitteleuropea e quella mediterranea con contaminazioni interessanti, come quelle raccontate anche nella nostra ricetta. Il territorio propone sempre un calendario ricco di appuntamenti per scoprire la tavola di frontiera, i calici friulani, gli itinerari a piedi, in bici, a cavallo. Una terra dalle mille sorprese, che in estate si fa più ricca, intensa, viva. E che chiede di essere scoperta. I nostri gnocchi di patate con fonduta ne sono, invero, un invito ufficiale.
1 Lessate le patate con la buccia e sbucciatele quando sono ancora calde.
2 Su un piano da lavoro, disponete la farina a fontana, praticate un buco al centro e aggiungete le patate schiacciate con uno schiacciapatate, l’uovo e il sale.
3 Amalgamate fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido. Create dei filoncini e ricavate gli gnocchi. Lasciateli da parte cospargendo il piano di farina per non farli attaccare.
4 Tagliate a fette la Pitina IGP e poi a cubetti. Rosolateli in una padella per cinque minuti.
5 Preparate la fonduta al Montasio DOP in un pentolino unendo la panna e il formaggio a cubetti. Sciogliete delicatamente a fiamma molto bassa e frullate con un frullatore a immersione.
6 Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando saliranno a galla. Scolateli e condite con la fonduta al Montasio DOP, la Pitina IGP rosolata e qualche goccia di condimento balsamico.
Luglio 2026
Ricetta di Elisa Dorotea, Ig: lacucinadieli,
in collaborazione con Progetto Io Sono Friuli Venezia Giulia
