Una ricetta della tradizione friulana che nobilita un primo piatto semplice come gli gnocchi, rigorosamente home made, con prodotti di eccellenza dl territorio.
Valorizzare i prodotti locali, come abbiamo fatto nella nostra proposta, è importante per sostenere chi, ogni giorno, preserva queste eccellenze.
Si tratta di un formaggio nato intorno al 1200 nei conventi dei monaci benedettini e arrivato alla conquista della Dop, dal carattere che muta nella stagionatura senza tradire l'essenza del prodotto caseario. In questa ricetta abbiamo scelto una forma giovane, appena 3 mesi di stagionatura, un formaggio fresco e lattiginoso, perfetto per la fonduta con la panna. La salsa, morbida e dal sapore deciso ma ancora gentile, è il condimento ideale per stemperate la sapidità della Pitina IGP.
Un salume nato nel territorio di Pordenone, preparato con carne affumicata, modellata in grossa polpetta e passata nella farina di mais. A questo ricco bouquet di sapori e consistenze, che ben si accorda con la dolcezza dei tocchetti di patate, abbiamo aggiunto qualche goccia di condimento balsamico che apporta la giusta, benché esigua, acidità al piatto.
1 Lessate le patate con la buccia e sbucciatele quando sono ancora calde.
2 Su un piano da lavoro, disponete la farina a fontana, praticate un buco al centro e aggiungete le patate schiacciate con uno schiacciapatate, l’uovo e il sale.
3 Amalgamate fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido. Create dei filoncini e ricavate gli gnocchi. Lasciateli da parte cospargendo il piano di farina per non farli attaccare.
4 Tagliate a fette la Pitina IGP e poi a cubetti. Rosolateli in una padella per cinque minuti.
5 Preparate la fonduta al Montasio DOP in un pentolino unendo la panna e il formaggio a cubetti. Sciogliete delicatamente a fiamma molto bassa e frullate con un frullatore a immersione.
6 Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando saliranno a galla. Scolateli e condite con la fonduta al Montasio DOP, la Pitina IGP rosolata e qualche goccia di condimento balsamico.
Ricetta di Elisa Dorotea, Ig: lacucinadieli,
in collaborazione Io Sono Friuli Venezia Giulia
