VOTA
Semplicissimi da preparare, ma la freschezza della verdura di stagione e i pinoli daranno un'aria sofisticata alla vostra cena!
La varietà verde di questo ortaggio primaverile è quella più diffusa in Italia, e viene coltivata in particolare in Puglia, Emilia e Piemonte. Per questo, noi di Sale&Pepe, vi proponiamo questo delizioso primo piatto di pasta che sa sia di primavera che di Puglia. Se volete gustare gli asparagi anche come contorno o durante una pausa pranzo veloce vi consigliamo questa insalata tiepida di patate e asparagi.
Si tratta di un formato di pasta fresca di origine pugliese, tipico della provincia di Foggia. Sono simili alla pasta alla chitarra, degli spaghettoni rustici e spessi a base di farina di semola che riescono a trattenere bene condimento. Tra le ricette più conosciute e gustose, prova i troccoli con le seppie ripiene o quelli con le cime di rapa.
Se hai voglia di portare a tavola un po’ di Puglia in una giornata primaverile, scegli di preparare questi troccoli al ragù bianco di asparagi e pinoli, metteranno d'accordo anche i vostri ospiti vegetariani!
1 Eliminate la parte terminale più dura dei gambi, lavateli e tagliateli a dadini; tenete da parte alcune punte per la decorazione finale.
2 Sciogliete il burro in un tegame, unite gli scalogni sbucciati e tagliati al velo e fateli appassire, poi aggiungete i pinoli tritati. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e tuffatevi gli asparagi; raccoglieteli dopo qualche istante con un colino (tenete da parte l'acqua di cottura) e trasferiteli nel tegame con i pinoli e lo scalogno.
3 Cuocete gli asparagi per 5 minuti, poi unite la panna, lasciatela addensare, profumate con una grattata di noce moscata e qualche foglia di dragoncello tritata. Regolate di sale e di pepe.
4 Cuocete i troccoli nell'acqua in cui avete scottato gli asparagi, scolatela e rovesciatela nel tegame con il sugo. Mescolate delicatamente, completate con le punte di asparagi tenute da parte.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
