VOTA
Antipasto, contorno o secondo ricco, l'insalata è servita in un guscio croccante e condite come... una pasta alla carbonara
Il gap tra la friabilità della pasta fillo e il ripieno fresco e leggermente amarognolo dell'insalata riccia è irresistibile: questo antipasto gioca proprio su quella tensione, unendo croccantezza della pancetta, sapidità del grana e una punta acetica che pulisce il palato. La vinaigrette al tuorlo sodo, densa e vellutata, lega gli elementi senza appesantire, trasformando un'insalata apparentemente semplice in un piatto dal carattere preciso. La riccia è interessante anche nell'insalata con frittata di pane e nell'insalata di mango, arricchita con pesce spada.
I cestini si conservano per 24 ore a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, separati dal ripieno: una volta farciti, la pasta fillo assorbe l'umidità dell'insalata e perde rapidamente la croccantezza caratteristica. La nostra redazione consiglia di preparare i cestini il giorno prima e conservarli scoperti a temperatura ambiente e di condire l'insalata solo al momento di servire. Se li riscaldate, passateli in forno a 180° per 3-4 minuti: recuperano la croccantezza quasi completamente.
1 Prendete 4 fogli di pasta fillo e sovrapponeteli dopo averli spennellati con il burro fuso e insaporiti con un cucchiaio di grana grattugiato. Ritagliate 6 dischi usando un piattino come stampo. Appoggiate 6 stampini da budino di metallo capovolti sulla placca del forno, modellate sopra i dischi di pasta fillo e cuocete in forno a 200° per 10 minuti. Staccateli delicatamente e girateli.
2 Pulite il cuore di un cespo di insalata riccia. Rosolate 100 g di pancetta affumicata a dadini in una padella con uno spicchio d'aglio e fatela asciugare sulla carta da cucina.
3 Rassodate un uovo, setacciate il tuorlo, salate, aggiungete 2 cucchiai di aceto, uno di erba cipollina tritata, 3 di olio e versate sull'insalata. Unite la pancetta e servite.
Aprile 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Franco Pizzochero
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
