Un dolce tradizionale a base di frutta secca e fresca, pasta frolla e panna
La crostata di noci e albicocche al caramello è un dolce dal carattere deciso, in cui la friabilità della pasta frolla incontra un ripieno ricco e profumato. I gherigli di noce regalano una piacevole nota croccante, mentre le albicocche secche aggiungono una dolcezza fruttata che si sposa armoniosamente con il caramello e il miele. Un tocco di panna rende il composto morbido e avvolgente, creando un contrasto irresistibile con il guscio dorato di frolla.
La classica grata in superficie completa la crostata con un aspetto rustico e invitante, da dolce fatto in casa. Perfetta da servire a fine pasto o per accompagnare una tazza di tè, è una tentazione golosa da assaporare lentamente, fetta dopo fetta.
1 Tenete la pasta frolla in frigorifero. Dividete le albicocche a metà. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola e copritelo con 60 g di acqua. Ponete la casseruola sul fornello a fuoco medio e fate caramellare lo zucchero, senza mai mescolare, finché avrà assunto un colore biondo.
2 Togliete dal fuoco, unite le noci, le albicocche e il miele. Attendete un istante, aggiungete la panna e rimettete sul fuoco. Fate fondere il composto, mescolando in modo che i pezzi di frutta risultino ben separati; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Imburrate abbondantemente uno stampo da crostata con il fondo amovibile del diametro di 18-20 cm.
3 Stendete 2 terzi di pasta frolla, facendola aderire bene al fondo e alle pareti dello stampo. Mettete a cuocere in forno caldo a 180° per 5 minuti. Versate il ripieno nel guscio di frolla e livellatelo in superficie.
4 Stendete la pasta rimanente in una sfoglia più sottile e ritagliatene alcune strisce con un tagliapasta o un coltello. Posatele sulla crostata in modo da formare una grata e fatene aderire bene le estremità al bordo della frolla. Proseguite la cottura della crostata per 25-30 minuti; lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
5 Servite la crostata, se vi piace, spolverizzata con cannella in polvere e guarnita con un pezzetto di caramello.
Ricette di Daniela Malavasi, foto di Thelma & Louise
