Un rustico antipasto o una robusta merenda da gustare all'aperto con gli amici
La proposta è rustica, ma talmente accattivante da non sfigurare come entrées neppure in un pranzo formale. Il guscio alla maggiorana, fatto in casa con farina, burro e acqua fredda, è friabile e confortevole per la farcia alle melanzane. Pancetta piccante e olive sono molto più di una guarnizioni. Il finger food è ideale anche per un buffet o per accompagnare un aperitivo.
Più robusti i crostoni con borlotti in umido al pomodoro, che possono arricchire un brunch o sostituire una pausa pranzo leggera; per assaggiare più sapore, il tris di crostini con battuta di fassona, polenta e borlotti e peperoni filanti.
1 Lavate le melanzane, tagliatele a metà, cospargetele con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d'olio e passatele nel forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Una volta cotte, estraete la polpa con un cucchiaio; frullatela con un pizzico di sale e olio sufficiente a formare una crema. Frullate finemente anche le olive, aggiungetele alle melanzane e mescolate bene. Trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere usa e getta.
2 Riducete il burro ben freddo a tocchetti, metteteli in un mixer, aggiungete la farina, le foglioline di maggiorana, una presa di sale e 2 cucchiai d'acqua fredda. Frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Formate una sfera, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.
3 Stendete la pasta brisée allo spessore di 4 mm e rivestite 8 stampini da tartellette (o uno stampo da muffin con 8 incavi). Cuocete nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Tagliate la punta della tasca da pasticciere e spremete la crema all'interno delle tartellette. Guarnite con le fette di Pancetta di Calabria DOP arrotolate, avendo cura che siano a temperatura ambiente. Se vi piace spolverizzate con un po' di peperoncino in polvere.
Ricetta di Emanuele Patrini, foto di Sonia Fedrizzi
