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L'unione dei legumi e dei frutti di mare dà vita ad un antipasto particolare e raffinato, da servire ai vostri ospiti durante le feste.
Gli antipasti di mare si adattano ad ogni vostra occasione speciale, e sono sempre il modo migliore per stuzzicare i vostri commensali, con abbinamenti ricercati e ingredienti freschissimi.
Sono molluschi pregiati dal sapore dolce e delicato, ricchi di Omega 3. che si prestano alle preparazioni gourmet. Voi potreste conoscerle anche come cappesante o conchiglie di San Giacomo. La parte bianca e carnosa si chiama ''noce'', e la loro conchiglia può essere usata per decorare le vostre preparazioni o direttamente per servirle.
Evocativo delle vacanze, delizioso e pratico. Oltre a questi rosti a base di lenticchie con capesante, vi proponiamo questi cestini croccanti con fave e gamberi, fragranti e gustosi. Altrimenti potete stupire gli ospiti con queste capelunghe arrostite, si tratta di un frutto di mare che molti devono ancora scoprire!
Avete ancora voglia di capesante? Provate queste intramontabili capesante gratinate (profumano di lime!) oppure queste particolarissime capesante con bacon, mele, e sidro al miele.
1 Cuoci le lenticchie. Metti la patata in un pentolino, coprila di acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 20 minuti. Scolala, sbucciala e schiacciala con lo schiacciapatate. Spunta lo scalogno, spellalo e sciacqualo. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola, unisci lo scalogno e fallo appassire a fiamma bassa. Sciacqua le lenticchie sotto acqua fredda corrente, aggiungile nella pentola, e falle rosolare per 1-2 minuti. Versa il brodo caldo, copri e cuoci le lenticchie per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno diventate asciutte, ma ancora un po' al dente. Versale in una ciotola e falle intiepidire.
2 Prepara il composto dei rosti. Unisci alle lenticchie la patata schiacciata, il tuorlo, sale e pepe. Poi mescola, fino a ottenere un composto omogeneo. Fai fondere 50 g di burro in una padella ampia, unisci il composto di lenticchie, suddiviso in 8 cucchiaiate, schiacciandole con il dorso del cucchiaio, per formare 8 dischi di forma irregolare.
Dovranno risultare asciutte e un po' al dente. Mescolate le lenticchie con la patata, un tuorlo, sale e pepe fino ad avere un composto omogeneo.
3 Rosola le capesante. Cuoci i rosti 2-3 minuti per parte e sgocciolali su fogli di carta assorbente sovrapposti. Sciacqua le capesante, stacca le noci (le parti bianche e carnose) dai coralli e asciugale, tamponandole con carta assorbente da cucina. Disponi su ciascuna noce qualche foglia di salvia e avvolgi ciascuna con mezza fetta di speck, tagliata nel senso della lunghezza, e fissala con uno stecchino. Sciogli il burro rimasto nella padella, fai rosolare le capesante per 3-4 minuti per lato, elimina gli stecchini e disponile su ciascuno dei rosti.
