Formati speciali

Spaghetti alla chitarra con ragù di pescatrice e carciofi

Verdure

Pinzimonio di puntarelle, finocchi, arance e pesto d’acciuga

Risotto

Risotto con Strachitunt e pere caramellate

Pesce di mare

Baccalà con peperoni cruschi

Carne suina

Filettino di suino intramezzato di prosciutto di Parma e tosone

Molluschi e conchigliame

Carciofi alla romana con le vongole

Crema vellutata

Involtino di verze con crema di topinambur

VITELLO

Fracosta di manzo al vino speziato

Pesce di mare

Salmone affumicato con pan brioche, chutney di zucca e puntarelle

Crepes

Fagotto di crespelle con carciofi, mostarda e gamberi al rum

Pasta ripiena

Strucolo in straza di patate e radicchio

ANATRA

Anatra marinata all’arancia