Tagliolini

Nidi di tagliolini con scamorza e pomodorini

MANZO

Arrosto al te’ pu’er shu con cipolline borettane e patate

Verdure

Bavaresi di cavolfiore al caviale e dragoncello

Zuppa

Maltagliati con zuppetta di borlotti e porcini

MANZO

Brasato di manzo cotto al vino rosso con salsa al cacao

AGNELLO

Sella d’agnello cotta a bassa temperatura, insalatina di cipollotto fresco e coriandolo e patata mantecata allo zafferano

Mousse e Spume

Mousse di uova di salmone e burro salato

A FILETTI

Salmone ai pistacchi in fascia di porri

Carne bovina

Straccetti di manzo al roquefort

Zuppa

Minestra di ceci e cardi gobbi con jamon serrano

TERRINE E SFORMATO

Terrina di formaggi e pere al timo

Formaggio

Insalata di mele e rapa rossa con chèvre, noci e semi di papavero