Un primo mediterraneo, preparato con pasta fresca e pesce pregiato, sfumato con vino bianco e profumato con finocchietto
La ricciola, dalla polpa tenera e pregiata, è cucinata in padella con vino bianco e aglio per condire, i tagliolini, pasta fresca lunga che non soverchia le carni del pesce. Un primo di mare delicato e leggero dai sapori gourmand. Interessanti anche le linguine con ragù di ricciola.
Ancora più delicata, la cottura a vapore non necessita di condimento, ma può essere arricchita con altre erbe aromatiche, bacche di cardamono o pepe rosa o verde. Aggiungete all'interno del cartoccio un po' di vino bianco o di Vermouth.
1 Portate a ebollizione 4 dl di acqua con la lisca della ricciola, 20 g di finocchietto e 10 grani di pepe, poi cuocete il brodo finché si sarà ridotto della metà e filtratelo.
2 Tagliate il pesce a tocchetti. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e soffriggetelo in un'ampia padella con un po' d'olio. Unite il pesce, salatelo e rosolatelo brevemente. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Bagnate con il brodo preparato e proseguite la cottura per 2 minuti.
3 Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Versateli nella padella con il pesce e saltate il tutto a fiamma media finché la pasta sarà cotta. Distribuitela nei piatti e completate con il finocchietto rimasto tritato finemente e una macinata di pepe.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
