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La scelta è ricaduta sul grano saraceno, dalla consistenza soda e il sapore piacevolmente amarognolo, per preparare la frolla destinata ad accogliere una morbida crema di ricotta e lamponi dal sapore dolce acidulo, Nascono così le tartellette cremose ai lamponi, realizzate per noi da Raffaella Toia, che oltre a cucinare ama fotografare i suoi piatti, piccoli opere artistiche, e correlarli da un racconto che nasce dal cuore. I dolcetti sono inclusivi per ogni momento della giornata.
Raffaella ha preparato per noi altre due leccornie dolci, la frolla al cacaco con crema di ricotta di pecora e fragole, con un cuore di frutta, e le brioches nido d'amore alla confettura di fragole, guarnite con lamelle di mandorle, perfette anche per una festa di compleanno tra bambini.
1 Preparate la frolla: versate 250 g di farina di grano saraceno, 90 g di zucchero di canna fine, 70 g di burro freddo, 100 g di uovo, la scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia; in una ciotola e lavorate con le mani finché non saranno ben amalgamati e l’impasto si compatterà. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore Trascorso il tempo di riposo, tirate la frolla ad un’altezza di 3 mm e ritagliate 14 cerchi con un coppapasta da 8 cm. Ungete con burro, o con lo staccante, 14 stampi da tartellette da 6 cm e rivestiteli con il cerchio di frolla. Posizionateli su su una teglia e riponete in freezer per 30 minuti.
2 Intanto preparate la crema: in una ciotola lavorate la ricotta con 70 g di zucchero e 2 uova. Aggiungete la scorza di 1 limone, 20 g di farina setacciata e 1 pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere una crema setosa. Riprendete gli stampi dal freezer, posizionate un lampone al centro di ogni tartelletta e versate la crema fino a coprire completamente il lampone.
3 Cuocete in forno statico a 180° per 30-35 minuti, finché la superficie inizierà a dorare. Sfornate, lasciate raffreddare, poi eliminate gli stampi e spolverate con zucchero a velo. Spruzzate i lamponi con la gelatina spray e poggiatene uno al centro di ogni tartelletta. Conservate in frigorifero fino all’assaggio.
Maggio 2026
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
