Una vellutata avvolgente che accompagnerà le vostre cene autunnali
Questa zuppa vellutata di sedano rapa e mele Fuji, delicatamente profumata all'alloro e alla noce moscata, è arricchita di finferli saltati (anche detti gallinacci) e dalla morbidezza delle castagne. Accompagnatela con crostini di pane dorati, impreziositi da un cuore filante di provola affumicata.
Il sedano rapa è una varietà di sedano coltivata specificamente per la sua grossa radice tondeggiante e carnosa, anziché per le coste verdi. Il sapore è più delicato e meno fibroso del sedano comune, con un retrogusto che ricorda la nocciola.
Si consuma sbucciato e cotto (in zuppe, purè, al forno o vellutate come questa) oppure crudo, tagliato a julienne in insalata. Provate anche la vellutata di sedano rapa e patata dolce allo zafferano, oppure scopritelo in queste 10 ricette sfiziose col sedano rapa.
Con i finferli, provate i pici con briciole fritte e il pâté di finferli alle erbe e noci con rösti croccanti. Se vi piacciono i contrasti, l'insalata di cavolo cappuccio viola con mele Fuji, Primosale al sesamo e nocciole.
1 Pulite i funghi, lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli, tagliate a metà i più grossi e teneteli da parte. Sbucciate e affettate la cipolla, sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a pezzi. Sbucciate le mele (tranne una metà da tenere da parte) e tagliatele a pezzi. In una casseruola, scaldate 4 cucchiai d'olio e fate stufare la cipolla per 2-3 minuti. Unite il sedano rapa, le mele, una grattatina di noce moscata, metà del timo, l'alloro e 1 l circa di brodo vegetale. Salate, pepate, portate a ebollizione, coprite e proseguite la cottura per 15-20 minuti finché il sedano rapa risulterà tenero se punto con una forchetta.
2 Intanto, accendete il grill. Allineate le fettine di pane su una teglia rivestita di carta da forno e tostatele da un lato. Giratele, cospargetele di provola e rimettetele sotto il grill fino a che il formaggio si sarà sciolto e risulterà leggermente dorato.
3 Con un frullatore a immersione frullate gli ingredienti della vellutata fino a ottenere una crema liscia; regolate la densità unendo, se necessario, un po' di brodo caldo, salate e pepate.
4 In una padella antiaderente, scaldate 2 cucchiai d'olio e fatevi saltare i funghi a fiamma vivace per circa 3 minuti, finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata; unite la mela tenuta da parte tagliata a cubetti e fatela dorare per un minuto; aggiungete le castagne spezzettate grossolanamente e fate insaporire. Regolate di sale, pepate, profumate con il timo rimasto, mescolate e togliete dal fuoco. Distribuite la vellutata nei piatti singoli, completate ogni porzione con il misto di funghi, mela e castagne, pepate e servite con i crostini di pane al formaggio.
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
