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Un secondo di mare a base di crostacei, panati in briciole di pane, fritti e serviti con un pesto speciale e aromatico
Gamberoni superstar per questo piatto fintamente modesto che esalta il sapore succo e dolce della polpa dei crostacei, avvolta in briciole di pane e fritta velocemente per ottenere una fragrante crosticina. Pronti gli spiedi, l'accompagnamento è tanto semplice quanto azzeccato: alla dolcezza lattea della stracciatella si affianca la morbidezza cremosa del pesto, qui preparato con sedano, mandorle e la rucola che aggiunge una piacevole nota amarognola.
La nostra redazione ha testato entrambe la versione con pane in cassetta tritato e pangrattato e preferisce decisamente il pane in cassetta: se proprio dovete sostituirlo, usate pane raffermo a lievitazione naturale tritato al coltello, non nel mixer, per ottenere briciole ancora più irregolari e rustiche. Se, però, cercate un boccone davvero crunchy, usate il panko, il pangrattato giapponese che rende tutto croccantissimo.
1 Fate ammorbidire le mandorle per 1 ora in acqua fredda. Lavate le foglie di sedano e la rucola. Sgocciolate le mandorle e frullatele con le foglie di sedano, la rucola e l'aglio: unite a filo olio extravergine sufficiente a ottenere un pesto cremoso (potete diluire anche con un po' di acqua per ridurre la dose di olio); salate.
2 Private i gamberoni del carapace e del filo nero sul dorso, lavateli asciugateli e infilateli su spiedi di legno nel senso della lunghezza. Private le fette di pane della crosta e tritatele non troppo finemente nel mixer. Miscelate la farina con acqua sufficiente a ottenere una pastella cremosa ma non troppo densa. Passate gli spiedi con i gamberi prima nella pastella e poi nelle briciole di pane premendo un poco perché aderiscano.
3 Friggete i gamberi in olio di arachidi ben caldo, sgocciolateli su carta per fritti e salateli. Distribuite la stracciatella in 4 ciotole tagliuzzandola un po' con le forbici e quindi mescolatela brevemente con il pesto preparato. Sistematela nei piatti con accanto i gamberi e spolverizzate il tutto con poco peperoncino.
Maggio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
