Cosa fa di una bistecca un'esperienza sublime? Quale taglio utilizzare per un brasato? Cos’è e come si cucina il Chuck Roll? Perché la marezzatura rende la carne particolarmente saporita? Come vanno trattati i tagli più tenaci? A cosa serve una marinatura? Che differenza c'è tra fesa e sottofesa? Per rispondere a queste a ad altre domande ecco un vademecum per veri meat lovers, realizzato in collaborazione con Meatschool, accademia specializzata, destinata a professionisti, cultori e appassionati. Perché conoscere, valorizzare e utilizzare al meglio la carne rossa significa apprezzarne davvero tutte le qualità e le proprietà.
Tecniche, razze, suggerimenti di utilizzo, tagli (tradizionali e di tendenza), curiosità e usi in cucina. Tante voci pratiche per una guida alla carne rossa dalla A alla Z
Dalla fiorentina al muscolo, dallo spinacino al brione una sinottica per scoprire dove sono, come si scelgono, tagliano e cucinano tutte le parti del manzo
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