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1 confezione di pasta fillo – 40 g di burro – 200 g di ricotta – 2 cucchiai di mascarpone – 80 g di formaggio blu di capra – 1 cucchiaio di miele – 50 g di granella di pistacchi – un mazzetto di erba cipollina – sale – pepe 1 Stendete la pasta fillo sul piano di lavoro e ritagliatela in strisce larghe 5-6 cm e lunghe quanto i fogli di pasta (circa 20-24 cm); spennellatele una alla volta con un po' di burro fuso, unite anche un pizzico di sale e arrotolatele intorno a cannelli di metallo con diametro di 1,5 cm foderati con carta da forno, sovrapponendo 4-5 strisce per ogni cannello e facendo in modo che la pasta non sia troppo stesa, ma crei qualche grinza morbida. 2 Sistemate i cannolini su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 180° finché saranno ben dorati (circa 12-15 minuti). Lasciate intiepidire i cannolini prima di sfilarli delicatamente dai supporti. 3 Lavorate la ricotta con il mascarpone e il formaggio di capra, aggiungendo anche un pizzico di pepe a piacere. Farcite i cannolini con la crema di formaggio usando una sacca da pasticciere, quindi sporcate la superficie con un po' di miele e cospargeteli con la granella di pistacchi e l'erba cipollina tagliuzzata

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