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Ricette
Verdure
Insalata di pere, zucca e rucola
Zuppa
Panade alle erbe, porri e bietoline: un confort food di tradizione
Verdure
Tartare di porcini alle acciughe e noci
PANE
Pane Martino con farina di castagne e noci
VITELLO
Costoletta di vitello alla milanese
Ricette
Antipasti
Tartellette allo chèvre con noci pecan caramellate
La ricerca del gusto si nasconde in questi deliziosi bocconcini, preparati con pasta sfoglia e un pregiato formaggio che si accompagna a croccante frutta secca
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Labneh, "formaggio" di yogurt greco
Un antipasto fresco, aromatico e speziato, da accompagnare con pane arabo
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Primi
Panade alle erbe, porri e bietoline: un confort food di tradizione
Con Parimiano, panna e verdure, questo primo al cucchiaio valorizza il pane avanzato e pratica il riciclo intelligente
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Gratin di pasta alla contadina con funghi e prosciutto
Un pasticcio di besciamella e fusilli da passare in forno
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Minestrone di riso con verza e castagne
Comfort food autunnale di cereali, ortaggi e guanciale. Per cuore e palato
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Mezze maniche con porcini, mollica e finocchietto
I porcini sono tra i funghi più apprezzati, per l'eccellente sapore e il delicato aroma di muschio. La nostra ricetta li accosta alle acciughe e li impreziosisce con il profumo...
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Secondi
Costoletta di vitello alla milanese
Una fetta di lombata spessa, panata e fritta nel burro chiarificato. Ecco la costoletta alla milanese dello chef Matteo Scibilia
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Cotoletta alla bolognese: la ricetta depositata
La ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, a base di vitello con l'aggiunta di prosciutto crudo e Parmigiano
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Costolette di vitello alla valdostana
Formaggio e prosciutto sono il saporito ripieno di queste fettine tenere, panate e fritte. Un secondo fragrante e dal cuore ricco
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Spiedini di polpettine di pollo con cuscus all'uvetta
Spiedini serviti su foglie di lemon grass: una ricetta semplice e stuzzicante, perfetta per portare in tavola un secondo piatto appetitoso ed economico
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Dolci/dessert
Torta Margherita vegana senza uova né burro
Piace anche così, ma diventa un'ottima base per diverse farciture
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Crostata moderna con mele, cannella e vaniglia
Ci sono sapori che, fanno subito pensare a una stagione. Mele, cannella e vaniglia sanno di casa e fanno già sentire l’autunno
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Torta al grano saraceno con confettura di lamponi e mandorle
Il dolce è sostanzioso ma leggero: grano saraceno, farina di mandorle, olio di semi per l'impasto profumato alla grappa e farcito con una confettura dolce-acidula
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Crème caramel in arancione, con polpa di zucca
Un crème caramel raffinato a base di zucca, in pieno stile autunnale. Ottimo come dessert per un brunch domenicale o come delizioso epilogo di un pranzo con amici
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Contorni
Insalata di pere, zucca e rucola
Tanta dolcezza in questo colorato piatto autunnale, stemperata con dadini di pecorino e aromatizzata con le note pungenti della senape
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Tartare di porcini alle acciughe e noci
La tartare di porcini alle acciughe e noci ha sapore dell’autunno, un contorno adatto per piatti di pesce o di carne. Un piatto chic e sfizioso!
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Torte salate e soufflé
Torta salata d'autunno con cavolo nero e porcini
Timo e prezzemolo profumano ingredienti di stagione, cavolo nero e porcini, che si danno appuntamento in un friabile guscio di pasta brisée
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Plumcake soffice alla zucca e gorgonzola: la ricetta facile
Audace ma ben riuscito l'accostamento di due sapori così diversi: dolce quello della zucca, persistente quello del formaggio erborinato. Provatelo anche per una rustica merenda
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Conserve e confetture
Confettura di pesche, zenzero e pistacchi
È una confettura di pesche, stuzzicante e appetitosa, impreziosita da zenzero e pistacchi. Perfetta da gustare su fette di pane, per una energica colazione o merenda
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Giardiniera classica di verdure all'aceto e vino bianco
Iconica conserva estiva che traghetto i prodotti dell'orto lungo tutto l'inverno. Con alloro e chiodi di garofano, la giardiniera è particolarmente eclittica sulla tavola
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