Verdure

Tortini di cavolfiore precoce al lardo di Colonnata

Gnocchi

Gnocchi di patate e castagne al lardo di Arnad

Minestra

Minestra di lenticchie all’abruzzese

Animali da cortile e volatili

Umido di pollo al lardo con i pomodori

Pappardelle

Pappardelle al sugo rosso di baccalà

Zuppa

Jota triestina con patate, crauti e borlotti

Ricette

Pasta e fagioli alla veneta con lardo

Salumi e insaccati

Fagottini di verza filanti al forno

Tortellini tortelloni e tortelli

Tortelli verdi all’emiliana

Pasta secca

Gramigna con ragù bianco e castagne

Pasta fresca

Pisarei e fasò con battuto di lardo

BRUSCHETTE

Crostini con pecorino di Pienza, lardo e zucchine