Risotto agli agrumi con cruditè di scampi

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Sale&Pepe

Ricetta realizzata per Moulinex Companion XL in collaborazione con Gabila Gerardi

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Tempo totale: 38 minuti
10 minuti preparazione
28 minuti cottura

Utilizzo LAMA ULTRABLADE - ACCESSORIO PER MESCOLARE

Per il riso
50 g di scalogno
50 ml di olio extravergine di oliva
350 g di riso Carnaroli
80 ml di Prosecco
il succo e la scorza di 1/2 limone non trattato
Il succo e la scorza di 1/2 arancia non trattato
1l di brodo vegetale caldo
30g di burro
30g di Parmigiano reggiano
sale

Per gli scampi
8 scampi
olio extravergine di oliva
1 limone
sale e pepe

Per gli scampi

1) Lavare gli scampi con acqua fredda, con l’aiuto di forbici da cucina incidere il carapace appena sotto la testa e tagliare fino alla coda; sfilare il carapace facendo attenzione a non rompere la polpa ed eliminare l’intestino ovvero il filino nero che si trova in superficie. Emulsionare insieme il succo del limone, una tazzina di olio, sale e pepe; 5 minuti prima di servirli, mettere gli scampi nella marinata in modo da farli insaporire.

182817Per il risotto

1) Grattugiare la scorza degli agrumi e in un bicchiere raccogliere il succo degli agrumi; lasciate da parte.

2) Dopo aver inserito la lama ultrablade, nel recipiente mettete lo scalogno sbucciato e tagliato grossolanamente; tritate per 15 secondi a velocità 11.

3) Sostituire la lama ultrablade con l’accessorio per mescolare, aggiungere l’olio e avviare il programma SLOW COOK P1 senza tappo per 7 minuti.

4) Quando il timer indica che mancano 4 minuti, aggiungere il riso.

5) Sfumare con il prosecco e avviare nuovamente il programma SLOW COOK P1 per 3 minuti.

6) Aggiungere il succo degli agrumi, il brodo vegetale caldo e avviare il programma SLOW COOK P3 per 18 minuti senza tappo.

7) A 2 minuti dalla fine regolare di sale.

8) Al termine della cottura aggiungere il burro, la scorza degli agrumi e il formaggio grattugiato; mantecare e servire accompagnando con gli scampi crudi marinati.

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