L'arzilla è il nome dialettale romano per la razza chiodata (Raja clavata), un pesce cartilagineo magro, privo di lische ma con cartilagini edibili, ricco di proteine e sali minerali, tradizionalmente usato nella cucina romana per brodi saporiti, in particolare per la classica "minestra di broccoli e arzilla", specialmente a Natale e nel periodo quaresimale.
Involucri di pasta fresca all'uovo farciti con ripieni diversi, i ravioli sono autentici scrigni di bontà, primi piatti appetitosi e ricolmi di gusto. Possono esseri ripieni di ricotta e spinaci, pesce e pinoli tritati, robiola ed erbette, come la fantasia e la gola dettano. Ma con il termine "ravioli" si intendono anche dolci farciti e buonissimi, tortini salati, prelibatezze orientali... Sale&Pepe raccoglie qui per te le migliori ricette di ravioli, per portare a tavola piatti succulenti.
