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La mousse di pere speziata al Moscato con cioccolato

Un dessert originale e insolito, che stupisce e allo stesso tempo ingolosisce

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Video ricetta della mousse di pere speziata  al Moscato con cioccolato: la preparazione

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pere Kaiser
1 limone
un pizzico ciascuno di zenzero in polvere, cannella, noce moscata e chiodi di garofano
100 g di zucchero di canna
2 dl di Moscato
100 g di cioccolato fondente al 70%
30 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente al 50%

1) Lava le pere, tenendone da parte mezza. Bagnala con il succo del limone. Sbuccia e pulisci le rimanenti, tagliale a tocchetti e riuniscile in una casseruola con le spezie, lo zucchero di canna e 3 dl d’acqua.

2) Porta il liquido a ebollizione, copri e cuoci per altri 10 minuti. Lascia raffreddare le pere poi frullale con un mixer a immersione e unite il Moscato. Versate la purea in 4 bicchieri e metteteli in frigorifero.

3) Metti in freezer una teglia da forno. Trita finemente il cioccolato fondente al 50%, scioglilo a bagnomaria e trasferitelo in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia di 2 mm. Fai scendere tanti fili di cioccolato sulla teglia raffreddata e quando diventano opachi per il freddo, arrotolali con l’aiuto di una paletta in modo da formare delle matassine.

4) Riunisci in una bastardella 1 dl d’acqua, lo zucchero a velo e il cioccolato fondente al 70% tritato e scioglilo a bagnomaria fino a ottenere una salsa lucida e fluida. Lasciala intiepidire e versala sopra la crema di pera. Decora con la pera rimasta tagliata a lamelle sottili e con le matassine di cioccolato e servi.

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