Secondi

Frittata di bucce di patate

Pietro Parisi riparte dalla tradizione contadina per una cucina economica e sostenibile. La sua ricetta? Una frittata senza uova con bucce di patate

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Ingredienti per 4 persone

500 g di bucce di patata - 500 g di mozzarella di bufala - 150-200 g di avanzi di formaggio stagionato - aromi freschi (origano, timo, rosmarino) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Lavate le bucce in acqua, scolatele e asciugatele. Radunatele su un tagliere e tagliatele a julienne.

2 Scolate bene la mozzarella dal suo latticello, tagliatela a fette, tritatela grossolanamente e trasferitela in una ciotola.

3 Mescolatevi le bucce, gli aromi tritati e il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi; salate e pepate.

4 Ungete di olio una padella antiaderente di 20 cm di diametro e fatela scaldare molto bene; versatevi metà del composto schiacciandolo con le mani per appiattirlo.

5 Cuocetelo per 5 minuti senza toccarlo, appena la base è dorata, leggermente rappresa ma ancora morbida, rovesciate la frittata e trasferitela su un piatto.

6 Preparate allo stesso modo un’altra frittata. Tagliatele a pezzetti e servite guarnendo, se vi piace, con foglie di insalata fresca ed erbe aromatiche.

 

Miriam Ferrari

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