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Le erbe della laguna di Venezia

Insieme a Gabriele Bisetto, esperto di botanica, buongustaio e intenditore di cultura culinaria veneta, scopriamo le erbe della laguna di Venezia e i loro utilizzi in cucina

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Minutina, salicornia, porcellana di mare e tante altre. Sono le erbe della laguna di Venezia, piantine edibili che crescono in un territorio estremo, dove il suolo è ricco di sale e l'acqua dolce una rarità. Proprio da queste condizioni peculiari le erbe di laguna traggono un sapore eccezionale, salato e iodato, che le rende una prelibatezza da usare con sapienza anche in cucina.

bisetto-zennaro-Abbiamo intervistato Gabriele Bisetto, esperto di botanica, buongustaio e intenditore di cultura culinaria veneta.

Con lui abbiamo conosciuto anche Daniele Zennaro, chef del Vecio Fritolin di Irina Freguia (clicca qui).

Lo chef si reca spesso nelle barene a raccogliere le erbe insieme a Gabriele e sta scoprendo e sperimentando utilizzi creativi in cucina di queste curiose e saporite piantine.

 

Se vuoi preparare a casa una ricetta con le erbe di laguna,
clicca l'immagine e scopri la video ricetta degli gnocchetti verdi con salicornia e porcellana di mare.
Li ha cucinati in esclusiva per Sale&Pepe Daniele Zennaro, chef del ristorante Vecio Fritolin di Venezia.

gnocchetti

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