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Pane, Pizze e derivati

La focaccia genovese

Una focaccia tradizionale e gustosa, perfetto per accompagnare gli antipasti, da preparare con la video ricetta della focaccia genovese.

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Video ricetta della focaccia genovese: la preparazione

Grazie alla video ricetta della focaccia genovese puoi imparare a preparare questa specialità della cucina ligure dalle origini antichissime. Ti servono: farina doppio zero, farina di grano duro, olio, lievito e poco zucchero.

Scalda 1 dl di acqua e quando è tiepida scioglici il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero. Aggiungi 5 cucchiaiate della miscela di farina e mescola fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Mettilo a lievitare coperto con un canovaccio umido nel forno spento ma con la luce accesa per circa un’ora.

Una volta trascorso il tempo necessario, impasta il lievitino con il resto delle farine, 1,5 decilitri di acqua, 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale fino. Forma una palla, incidila a croce, e mettila a lievitare coperta con un canovaccio umido nel forno spento ma con la luce accesa per circa un’ora. Lavorala di nuovo poi ripeti la lievitazione per altri 15 minuti.

Intanto in una terrina prepara un’emulsione con 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di acqua e uno raso di sale grosso.

Riprendi la pasta della focaccia, lavorala ancora poi stendila con l’aiuto di un mattarello. Prendi una teglia, ungila accuratamente e adagiaci la pasta, stendendola bene con le mani. Pizzica tutta la superficie con le dita, per formare delle fossette, poi spennellala con il misto di olio acqua e sale che hai precedentemente preparato.

Coprila di nuovo con un canovaccio umido e pulito e rimettila a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa. Trascorsi circa 20 minuti, estrai la focaccia genovese, accendi il forno a 240° e cuoci per 20 minuti.

Quando si presenta ben dorata sfornala, spennellala ancora di olio e sale e servi: questa delizia è perfetta sia calda che fredda.

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