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Matrimonio lamponi e cioccolato di Knam

Il cioccolato in diverse forme, abbinato al lampone dolcissimo e leggermente acidulo. Un matrimonio ben assortito, per veri golosi

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luminosa SalePepe

Nell'ultima giornata che la Scuola di cucina di Sale&Pepe ha dedicato ai Cluster di Expo Milano 2015, protagonista assoluto è stato il cioccolato.

Ernst Knam ha incantato il pubblico, lavorando il cioccolato con grande maestria: liquefatto, addizionato di panna e montato a mousse, e trasformato infine in un delizioso dessert a base di cioccolato Sao Thomè e lamponi, con crumble di cioccolato, gelatina di lamponi, sale maldon, pepe e menta liofilizzata.

Il titolo della ricetta è matrimonio lamponi e cioccolato, una vera leccornia: in questa video ricetta vediamo il Maestro al lavoro mentre la prepara.

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