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Il caffè viennese di Maurizio ed Ezio Santin

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Il caffè non è più liquido ma si materializza nel biscotto che Maurizio Santin immerge nella mousse di cioccolato e completa con la chantilly strutturata con cioccolato bianco e burro di cacao e con il crumble per dare consistenza, elemento che per Maurizio è fondamentale per la corretta e piacevole degustazione di un dolce.

Maurizio ed Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano hanno cucinato una ricetta speciale per la giornata che la Scuola di Cucina di Sale&Pepe ha dedicato al Cluster Caffè di Expo Milano 2015.

Nel video vediamo passo passo come lo chef prepara questo goloso dessert.

Foto di apertura di Andrea Delbò
aprile 2015

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