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Dolce/Dessert

Torta di cioccolato glassata

Cacao amaro, cioccolato fondente, burro di arachidi e confettura di lamponi sono gli ingredienti per il dolce di Chiara Canzian

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per 8 persone facile - Preparazione 35 minuti + il riposo - Cottura 30 minuti - 637 cal/porzione

Per l’impasto: 280 g di farina - 40 g di cacao amaro - 8 g di cremor tartaro - 8 g di bicarbonato di sodio - 140 g di zucchero a velo di canna - 350 g di latte di soia non zuccherato - 100 g di cioccolato fondente - 80 g di olio di semi di girasole - 3 g di aceto di vino bianco - 50 g di sciroppo d’acero - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la ganache: 125 g di latte di soia non zuccherato - 50 g di zucchero a velo di canna - 200 g di cioccolato fondente - 60 g di burro di arachidi biologico (nei negozi di alimentazione naturale)
Per completare: confettura di lamponi - lamponi freschi - mandorle a scaglie

1 Per l’impasto, setacciate in una ciotola la farina, il cacao, il cremor tartaro, il bicarbonato, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. In un pentolino scaldate a fuoco dolce 250 g di latte di soia con il cioccolato spezzettato, mescolando finché il cioccolato è sciolto. Togliete dal fuoco e versate l’olio di semi, l’aceto, lo sciroppo d’acero e i restanti 100 g di latte di soia, rimestando energicamente con una frusta.
Aggiungete poco alla volta il mix di farina, mescolando con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividetelo in parti uguali in due tortiere da 18 cm con il bordo apribile, rivestite di carta da forno (oppure, oliate e infarinate) e infornate a 180° per circa 25 minuti: sono pronte quando uno stecchino, infilato al centro, esce pulito. Sfornate, fate raffreddare e sformate le torte.
Per la ganache, scaldate il latte di soia con lo zucchero a velo setacciato (vedi foto 1), senza portarlo a bollore. Quando è caldo, levate dal fuoco e aggiungetevi il cioccolato spezzettato.

2 Mescolate bene con la frusta finché il cioccolato è completamente sciolto e la crema appare liscia, quindi unite il burro di arachidi e amalgamatelo bene. Riponete la ganache in frigo per almeno 20 minuti in modo che acquisti una consistenza densa.

3 Con un coltello a lama lunga e seghettata, rifilate la superficie di una delle due torte, in modo che risulti piatta (potete usare lo scarto per una zuppa inglese o un altro dolce). Disponete la torta su una gratella e spalmatela di confettura, aiutandovi con una spatola.

4 Posate sopra la prima la seconda torta e rivestite con la ganache. Passate in frigo per qualche ora, così che la ganache si solidifichi. Guarnite con i lamponi e le mandorle a scaglie.

ricette di Chiara Canzian
video Diego Stadiotti

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