DonnaModerna

Dolce/Dessert

Éclair crema al limone e yuzu di Christophe Adam

Farciti con crema e glassa al limone yuzu sono un’altra ghiotta performance del pasticciere francese Christophe Adam

Pinterest
stampa
luminosa SalePepe

Per 10 éclair

Per la crema al limone:
scaldate 80 g di succo di limone con 15 g di scorze, 2 uova intere e 100 g di zucchero semolato; portate a ebollizione, filtrate e lasciate raffreddare fino a 45°;

aggiungete 145 g di burro a pezzetti e 15 g di pasta di yuzu (varietà di limone molto aromatica usata nella cucina orientale, potete sostituirla con le scorze di mezzo lime), mixate e conservate al freddo.

Per la glassa al limone:
scaldate 50 g di panna con 10 g di scorze di limone, filtrate su 80 g di cioccolato fondente e 2 g di gelatina; unite 50 g di nappage (glassa morbida in vendita anche già pronta).

Praticate 3 piccoli fori negli éclair, farciteli con la crema al limone e passateli nella glassa al limone; fate scolare la glassa in eccesso, sistemateli su un piatto e decorateli con dischetti di streusel, o biscottini croccanti di nocciole, e meringhette.

Accedi

Registrati, gioca, diventa Gourmet e pubblica le tue ricette su Salepepe.it