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Capesante alla Mornay

Desideri preparare un classico antipasto di pesce di sicuro successo? Scopri come fare con la video ricetta delle capesante alla Mornay

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Video ricetta delle capesante alla Mornay: la preparazione

Se desideri preparare un antipasto di sicuro effetto, guarda la video ricetta delle capesante alla Mornay e procurati questi ingredienti: capasante, panna, gruyere, farina, vino bianco, carota, prezzemolo, latte, burro, pancarrè e tutto il necessario per condire.
Dedicati innanzitutto alla pulizia dei molluschi. Prendi in mano una conchiglia e tenendola con un canovaccio, lascia la parte piatta verso l’alto, quindi aprila infilando la punta di un coltello tra le due valve. Separa le due parti della conchiglia, stacca quella piatta, e con il coltello asporta la capesanta. Tieni le conchiglie da parte.
Per preparare la salsa, devi fondere 30 grammi di burro in una casseruola incorporando man mano la farina. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non risulta cotto, quindi aggiungi il latte tiepido. Condisci con pepe, grana, noce moscata e un pizzico di sale.
Quando il composto appare denso, allontanalo dal fuoco, lascia intiepidire, poi aggiungi grana, panna e tuorlo. Continua a mescolare per evitare che si formino grumi.

Video ricetta delle capesante alla Mornay: farcitura e cottura

Scalda in una casseruola 1 litro d’acqua, versaci ½ bicchiere di vino, aggiungi sale, pepe e carota e cipolla tritate insieme al prezzemolo. Non appena inizia a bollire immergi le capesante. Cuocile 2 minuti e poi scolale velocemente. Dividi i coralli dalle noci e taglia queste ultime a fette sottili.
Lava e asciuga 8 mezze conchiglie, poi adagiale su una placca da forno. In ognuna versa un cucchiaio di salsa, i coralli e le noci a fette. Aggiungi un trito di pane, prezzemolo e aglio. Metti ancora una cucchiaiata di salsa e del burro fuso, poi cuocile in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, fino che la superficie delle capesante alla Mornay non risulti perfettamente dorata."

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